طريقة عمل الكبيبة الشامى

المكونات 1/2 كيلو لحم مفروم 1/2 كيلو برغل عدد 1 بصلة مفرومة مقدار ملح وفلفل مقدار زيت غزير للتحمير طريقة الطبخ ينقى البرغل وينقع حتى يصير طريا نوعا وصفى البرغل ويفرم حتى يصبح ناعما ويضاف ثلثي مقدار اللحم على البرغل ثم يفرى الجميع مرة ثانية ويتبل الخليط بالملح والفلفل ويتم عمل العصاج من الثلث المتبقي من اللحم وذلك بتشويح البصلة في الزيت حتى تذبل وإضافة اللحم وتقليبه من آن لآخر على نار هادئة حتى يتشرب الماء الذي خرج منه ويتبل بالملح والفلفل ويشكل خليط اللحم والبرغل على شكل أصابع كبيرة أو كرة تفرغ من المنتصف وتحشى بالعصاج ثم يغلق عليها بإتمام شكل الإصبع أو شكل الكرة. الطبخ: تحمر الكبيبة في زيت غزير ساخن حتى يحمر ويصفى من الزيت الزائد ثم يقدم على فرشة من البقدونس.ملاحظات: ينقع البرغل ولا يغلى ويصفى جيدا ويتم فرم البرغل مع اللحم في مفرمة اللحم وليس في محضرة الطعام